Když je jídlo příliš pikantní, voda je neúčinná. Pro okamžitou úlevu od pálení je třeba tuk nebo kasein. Kapsaicin (pikantní sloučenina) je rozpustný v tuku, nikoli ve vodě.
Technika neutralizace:
Postup: Okamžitě si dejte 1 lžíci plnotučného řeckého jogurtu nebo se napijte mléka.
Základ: Obsah tuku a bílkovin (kaseinu) neutralizuje kapsaicin a eliminuje pálivý pocit na sliznicích.
Vyhněte se: Nikdy nepijte vodu, protože kapsaicin se tím pouze rozptýlí.
