Tajemstvím dosažení neuvěřitelně lehké textury a dokonalé křupavosti smažených pokrmů (jako tempura nebo cibulové kroužky) je použití velmi, velmi studeného těsta.
Ledový trik:
Teplota: K přípravě těsta použijte ledovou vodu nebo ledovou sodovku.
Technika: Velký teplotní rozdíl mezi ledovým těstem a horkým olejem zabraňuje nadměrnému vstřebávání oleje a vytváří vrstvu páry, která dodává textuře ultralehkou konzistenci.
Poměr: Smíchejte 1 díl mouky s 1 dílem ledové vody.
